皆さんこんにちは！Re’starts代表の山本です！
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リスターツです！
本日はタンパク質の種類についてお話していこうと思います！
皆さん動物性たんぱく質と植物性タンパク質を聞いたことはありますか？
動物性タンパク質
動物性タンパク質とは、動物性の食品に含まれるタンパク質のことです。肉や魚、卵や乳製品などに多く含まれています。
動物性タンパク質は必須アミノ酸が多く含まれていることが特徴です。
現在の栄養学で、動物性タンパク質が推奨されるのは、必須アミノ酸をたくさん含んでいるからです。
植物性タンパク質
植物性タンパク質は、植物性の食品に含まれるタンパク質です。
穀類や雑穀
野菜
フルーツ
キノコ類
海藻などに多く含まれています。
動物性タンパク質と比較すると、必須アミノ酸の含有量は少ないです。
しかし、植物食にも、海藻や大豆など、タンパク質を多く含むものがあり、組み合わせ方によっては、必須アミノ酸を摂ることもできます。
動物性タンパク質と植物性タンパク質の違いとは？
動物性タンパク質と植物性タンパク質の違いは、アミノ酸のバランスです。
動物性タンパク質は、必須アミノ酸のバランス・含有量が豊富です。動物性タンパク質は、消化・吸収が速いため、運動や筋トレなどで筋線維を破壊された筋肉に対して、効率的に筋肉に再生するための栄養を補給できます。
一方、植物性タンパク質は、必須アミノ酸の含有量を動物性タンパク質と比較すると、不足しているものがいくつかあります。また、動物性タンパク質と比べ、消化・吸収もゆっくりです。
しかし、植物性タンパク質でも、アミノ酸の含有量が極端に少ないわけではありません。植物性タンパク質は脂肪量が少なく、代謝を上げるナトリウムやカリウムが豊富です。
さらに、植物性タンパク質には、サポニンやイソフラボンといった、抗酸化作用を促進させたり、ホルモンのバランスを保つ成分も含まれています。
動物性タンパク質は、必須アミノ酸が豊富なものが多いのに対し、植物性タンパク質は必須アミノ酸が不足しているものが多いです。
また、体内の吸収率も動物性タンパク質は97%に対し、植物性タンパク質は84%です。動物性タンパク質と植物性タンパク質を上手く組み合わせて、不足するアミノ酸を補いあいましょう。
アミノ酸のバランス
アミノ酸は、自然界には多く存在していますが、体の原料となるアミノ酸は20種類です。
動物性タンパク質は、多くのものが9種類の必須アミノ酸を含んでいますが、植物性タンパク質の一部では、不足しているものもあります。アミノ酸全体としての働きは、一番不足しているアミノ酸のレベルに合わせて制限されてしまいます。（アミノ酸の桶の法則）
このため、タンパク質を摂っているつもりだったけれど、アミノ酸が不足してしまうということもあります。アミノ酸が、バランスよく含まれている良質なタンパク質かを知る方法に、アミノ酸スコアがあります。
アミノ酸スコアが100に近い程、理想的なアミノ酸組成に近いと考えられます。アミノ酸スコアが高いのは、肉や魚、乳製品などがありますが、対して植物性タンパク質は、アミノ酸スコアが低いものも見られます。
※引用 新谷酵素
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